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真空慢煮烹饪设备的呈现带来了全新的烹饪方法和味觉体会,让烹饪变得史无前例地简略和健康。而从数千元家庭型设备到上万元的实验室级工业型设备,在容量、加热速度、功率等方面有着适用于不同照料需求的差异。而现在,适用于家庭的四款真空慢煮烹饪设备别离为:Anova、Sansaire、Nomiku和舒味SousVide Pro。Anova率先将线年一年就在美国商场卖了50万台,并与fitbit、vessyl作为周边硬件展现在美国苹果零售店。而舒味SousVide的呈现,是关于国内家庭厨房真空慢煮烹饪设备的一次改造。我将这四款设备一起进行了测验,在相同的状况下进行烹饪,下面是对设备进行的客观测评。
经过将15升的水加热到40°C,我测验了每个真空慢煮烹饪设备的精确性,而且运用多个温度计测验了水的温度,当它们抵达其终究的水温,Anova、Sansaire和Nomiku的精确性都维持在±0.8°C之内,而舒味SousVide的精确度则始保证±0.1°C之内。一起,别离测验了水浴周围各点的温度,承认这些设备中活动的水没有温差,四个设备都能够轻松处理15升的水。不过奇怪的是,在实践加热阶段,Nomiku所显现的温度都比实践水温高,我不知道这是硬件问题仍是固件问题,但在最终的保温阶段,则能够回到正常的状况。
设备功率是阐明设备能有多快把水加热到所需温度的方针,Sansaire的功率为1100W,Anova功率为800W,Nomiku的功率为1150W(新版本升级到1200W),舒味SousVide的功率为1200W。我经过核算设备将15升的水从25°C加热到60°C的所需时刻测验了每种设备的加热速度:舒味SousVide 速度最快仅用时34分钟,Sansaire用时55分钟,Nomiku一开端很强,后边则慢下去,总计60分钟,Anova最慢,用时为64分钟。
设备的耗电量与功率成正比,因而舒味SousVide Pro的耗电量最大,三个状况别离为待机、加热和保温,待机状况耗电与笔记本电脑待机差不多,保温状况会低于笔记本运转时的耗电,而加热状况是非常费电 的,挨近1200W,大约与空调运转热风所需耗电相同。四个设备中Anova的耗电量是最低的,其次Sansaire与Nomiku大体相同。不过家庭使 用的话过高的耗电也并不是大问题,均匀下来做一顿饭的耗电与烧水壶的耗电挨近,而且高耗电也仅仅20-40分钟,就能够完结烹饪进入保温状况了。
四台真空慢煮烹饪设备都有用于操作的最低和最高水位线,最低水位线保证水经过输入端口被吸走,使加设备不会过热,最高水位线为了保证水敏电路不会进水。相对小的水位线间隔或许会影响到你所挑选的烹调器皿以及影响烹制食物的多少,因而具有更低低点和更高高点的更宽水位线规模则相对更便利。假如需求常常长时刻烹调食物,水位线规模则比较重要,在一个25厘米直径的金属锅中,10升水的高度将随同着水的蒸腾每8小时下降约2.5厘米,盖上铝箔或塑料包装能够减缓下降速度,但水位在长时刻的煮饭时刻内降到最低线以下会是非常或许产生的工作。四款设备都内置了主动截流阀,所以假如产生这种状况,也不会有损坏设备的风险,可是烹饪会由于设备中止失利一次。
舒味SousVide水位线厘米,Sansaire和Anova的水位线厘米,而Nomiku的跨过规模仅为3厘米。下面为详细水位线数值:
每个人关于用户操作的判别各持己见,就我个人来讲,判别这一环节的时分,我问自己这些问题:设备操作起来是否直观且简单?安好设备而且能够用来煮饭需求多长时刻?是否能抵达并精确维持在抱负的烹饪温度?是否具有更智能化的交互体会或是否能完结更多的自定义设置?
Sansaire在设备顶部的旋转拨盘调理温度,读数大,简单阅览(离很远也能很清楚看见),而且没有剩余的信息。该设备有三个按钮:电源按钮,一个°F /°C开关和一个告知该设备设置的温度的按钮(读数告知你实践温度,除非你在调理温度或许按了方针温度按钮)。
表盘非常直观,可是温度读数需求滚动旋转拨盘才干显现,个人以为有一个永久能够看到的温度会在当我忙于时刻较长的烹饪时,让我知道它正处于正常的状况。
舒味SousVide我以为更像真空慢煮烹饪设备界的Apple:精心规划而精约。上下两个按钮别离为开端/暂停及时刻/温度间的切换,和一个处于中心方位的调理滚轮,拨动调理温度和时刻,运用起来手感较为流通。界面上有我需求的一切数值:现在温度、方针温度、所剩时刻及所在运转状况的显现,在交互规划上,舒味SousVide显得愈加人性化,LCD清晰显现所在烹饪、保温、暂停以及联网状况等,并配有不同声效的提示音代表不同的操作状况。一起,舒味SousVide是仅有一款能够在开端烹饪后随时切换烹饪形式的设备,这处理了半途改动烹饪需求或在开端设定过错的形式需求。
Anova有一个差异于其他设备的高档功用接触屏显现器,来便利的调理温度和烹饪时刻,以及取得设备是怎么运作的反应。比较Sansaire或Nomiku,界面从启动到烹制需求操作的过程(需求操作按钮的频率)略多一些,因而,假如你重视一步到位的操作感,那么你或许就不会喜爱Anova的界面。比照舒味SousVide,它的显现屏幕会在烹饪过程中主动封闭,假如想要承认烹制期间的方针温度和实践温度,这就需求再次接触屏幕。
Nomiku像是前几款设备的混合体,具有可直观读数的小接触屏,以及在屏幕四周用于调理温度的绿色转盘可是体积与接触屏都小了许多。Nomiku上的旋钮在红外传感器上运转,因而假如你快速旋转它,它会做出快速的跳动,可是转的很慢,乃至轻松调理0.1的数值(幻想一下跟iPod上的旋转滚轮作用相似)。
因而关于操作与界面的排名仅代表个人定见。假如你需求更快的加热速度和更精约的操作界面,Sansaire便是最好的,更人性化及智能化的需求会挑选舒味SousVide,Anova的适应能力很强,而Nomiku更合适需求体积细巧简便的人群。
夹子是将设备固定在烹调容器的一侧的部件,在评判夹子的时分我垂青它是否结实且便利设备。Sansaire的夹子是一个发夹形状的绷簧金属夹。关于整个产品的分量,这个夹子就让人感觉有点软弱,但Sansaire的夹子一向延伸到设备底面向上2.5厘米,这种形状的优势在于能够将它夹到更大的锅沿上。而且本身较其他设备在底座的规划上更为安定,夹子就变成了辅佐结实的东西。
Anova与舒味SousVide均具有能够完结结实固定2.5厘米以内厚度容器的橡胶螺丝夹子。能够随意移动容器,彻底不必忧虑它会翻倒。但Anova夹子的高度是不能调理的,这意味着假如你想将设备固定的很结实,锅的最小高度大约为18cm。(Anova新版对夹子进行了改善)
Nomiku细巧的体积对应有一个能够彻底接受本身分量而且安全的橡胶塑料夹子,经用程度介于上面说到的设备之间。
四个设备操作起来都相对安静,几乎没有噪音,假如需求相对更安静的环境,舒味SousVide是四款设备中噪声最小的(假如没有对声响的特殊要求,四款设备都彻底没有问题)。可是从其他用户的运用心得得知,Nomiku的搅拌棒偶然会在设备的底座上产生小的刮噪声,这个我运用一段时刻并没有发现,不知道是否存在批次质量问题。
舒味SousVide的最大容量为30升,Sansaire和Anova的最大引荐容器容量为22升,Nomiku的最大容量为20升(在实践中,这些数字是估量值,并没有精确的定论),绝热、外界温度和水流量都会影响它们的加热功率,而关于家庭而言,四款设备都彻底能够担任。
在这一类别中,我考虑了它们的全体用户体会。有让我更喜爱它的全体规划吗?能让人感觉到它们能经久经用吗? Anova和Sansaire的较大尺度和更快加热速度合适常常烹饪较大分食材或家庭聚餐的人们,而功率较大的舒味SousVide则除了轻松应对家庭照料外,更招引了餐厅大厨们的重视:能够一起处理很多食材而且做到零失误。而Nomiku更细巧的规划使其成为更多烹制小餐及普通家庭照料的便利挑选。
Sansaire的最大优势是在设备的底部具有更好的排水系统。这意味着你能够将Sansaire的水在几秒钟之内排尽,一切剩余的水会滴出,缺陷则在于其全塑料的底盘规划让人感觉有点软弱,保不齐会产生事端性溢漏。在运用过程中Sansaire和Anova丧命的问题在于入风口离最低水位线过近,简单呈现水蒸气蒸腾进入机器而断电的状况(特别是Anova,产生这种状况后我把机器静置了两天才好)。
舒味SousVide更人性化的规划是它支撑Wi-Fi衔接,能够直接与手机端乃至完结微信AirSync衔接,放入食材包调理好时刻之后就能够彻底脱离设备,在抵达方针温度和完结加热时,会别离宣布提示音而且经过Wi-Fi的衔接告知到你的手机,真实意义上完结主动化智能烹饪。设备抵达方针温度完结烹饪后,它还能够恒温保温6个小时(理论上能够保温更久,6小时为不影响口感的保存估量),这样在57°C的条件下将鸡胸肉煮好后,设备会主动下降到安全保温规模内(差错在±0.1°C之内),这样你能够在早上开端烹饪,当你下班回家的时分,就有现已煮好的晚餐了。值得一提的是,舒味SousVide针对智能厨房硬件的安全性规划,包含防干烧、低水位提示、毛病主动封闭等,处理了国内人群所重视的厨房安全隐患问题。而关于Sansaire和Anova呈现的断电问题,舒味SousVide的入风口在上,出风口鄙人,则不会呈现这种问题。
Anova这件设备感觉安如磐石。它很沉重,巩固,而且仅仅一件感觉非常真实的硬件。它的制造商是一家享誉高品质的产品的公司,这体现在其实践、牢靠的规划之中。在功用方面,它是仅有一种能够让你调理出水量的方向的设备,而且在进行清洁和保护时最简单翻开。并选用全金属叶轮,经久经用。
Nomiku的全体感觉便是非常轻盈,巨细及分量都小于其他三个设备,更易于放进橱柜和带着。缺陷在于它的底盘无法翻开,假如你不小心弄坏了一个袋子,而且那里呈现了泥状物质,就很欠好办了。
即使是慎重运用,设备也需求偶然清洁,然后去向硬水中的水垢。正常运用下的水垢都非常易于整理,特殊状况是遇到走漏的泥状物质进入设备中。Sansaire、Anova、舒味SousVide三款设备都装备了可拆卸的底盘,这使得灾祸之后的整理相对简单,关于Nomiku就不或许了。
Sansaire、Anova、Nomiku均没有国内出售途径,现在能够购买的方法限淘宝代购、或美国官网代购。Anova认证商家代购价格在2200元左右,Nomiku新款代购价格2500元左右(老款1900元,可是电压为110V,需求另购变压器),Sansaire代购价格1600元左右,舒味SousVide是四款设备中仅有的国内品牌,功能相较国外的三款产品占有绝对优势,国内价格也较廉价,为1299元,并独自配有舒味食材包,供给一整套的食材处理方案。售后上,代购设备需求付出的修理本钱较高,且时刻长。舒味SousVide的售后则优于其他三款设备。
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